果蔬冷藏保鲜技术
果蔬生产是我市六大农业特色产业之一，在我市的农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性，使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运，采后极易失鲜、降低品质，从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应，除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外，还要搞好采后贮藏和运输工作，以调节淡旺季的矛盾，丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说，做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段，也是促进生产发展的有效措施。
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏**为普遍。
1、简易贮藏保鲜
简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜
通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜
冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比，气调贮藏具有保鲜效果好，贮藏时间长，可以保持果蔬的硬度，减少干耗损失，能抑制叶绿素的分解，有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高，不能适于所有果蔬，工作人员易发生窒息事故，因此具有一定的局限性。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质**有效的方法，其它技术措施，如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂，而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度，能周年贮藏果蔬，是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为：（1）生产性冷库（主要建在货源较为集中的产区，用于冷却加工或冷藏）；（2）分配性冷库（主要建在消费中心，长期贮藏经冷加工的食品）；（3）混合性冷库（兼有生产性和分配性冷库的特点）。按使用温度要求不同可分为：（1）高温冷库，一般温度为0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；（2）低温冷库，一般温度为-18～-30℃，主要冷冻并冷藏肉类，水产品类等；（3）空调库，一般温度为10～15℃，常温下贮藏米、面、药材、酒类等。按冷藏库容量可分为：（1）、大型冷库（5000吨以上），（2）、中型冷库（1500-5000吨），（3）、小型冷库（1500吨以下）。按库体结构及建造方式的不同可分为：（1）、土建库，（2）、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在**次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看库内温度是否下降；三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。#p#分页标题#e#
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。
冷藏的果蔬必须进行合适的包装，并在库内成条成垛有序堆放，垛条与垛条、垛条与墙及顶之间要留有一定空间，底部**好用架空的垫板垫起，以便冷气尽快通达。每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，以免库温波动过大。
4、换气和除霜
果蔬在贮藏过程中会释放一些气体，累积到一定程度会使藏品生理失调，变质变味。因此，在使用过程中要经常通风换气，一般应选择在气温较低的早晨进行。另外，冷库在使用一段时间后蒸发器就会结上一层霜，不及时清除会影响制冷效果，除霜时，要盖住库内藏品，用扫帚清扫积霜，注意不能硬敲。
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏**为普遍。
1、简易贮藏保鲜
简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜
通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜
冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害的发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比，气调贮藏具有保鲜效果好，贮藏时间长，可以保持果蔬的硬度，减少干耗损失，能抑制叶绿素的分解，有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高，不能适于所有果蔬，工作人员易发生窒息事故，因此具有一定的局限性。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质**有效的方法，其它技术措施，如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂，而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度，能周年贮藏果蔬，是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为：（1）生产性冷库（主要建在货源较为集中的产区，用于冷却加工或冷藏）；（2）分配性冷库（主要建在消费中心，长期贮藏经冷加工的食品）；（3）混合性冷库（兼有生产性和分配性冷库的特点）。按使用温度要求不同可分为：（1）高温冷库，一般温度为0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；（2）低温冷库，一般温度为-18～-30℃，主要冷冻并冷藏肉类，水产品类等；（3）空调库，一般温度为10～15℃，常温下贮藏米、面、药材、酒类等。按冷藏库容量可分为：（1）、大型冷库（5000吨以上），（2）、中型冷库（1500-5000吨），（3）、小型冷库（1500吨以下）。按库体结构及建造方式的不同可分为：（1）、土建库，（2）、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在**次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看库内温度是否下降；三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。#p#分页标题#e#
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。
冷藏的果蔬必须进行合适的包装，并在库内成条成垛有序堆放，垛条与垛条、垛条与墙及顶之间要留有一定空间，底部**好用架空的垫板垫起，以便冷气尽快通达。每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，以免库温波动过大。
4、换气和除霜
果蔬在贮藏过程中会释放一些气体，累积到一定程度会使藏品生理失调，变质变味。因此，在使用过程中要经常通风换气，一般应选择在气温较低的早晨进行。另外，冷库在使用一段时间后蒸发器就会结上一层霜，不及时清除会影响制冷效果，除霜时，要盖住库内藏品，用扫帚清扫积霜，注意不能硬敲。
